Riportiamo la ricetta della " Torta di Nonno Giulebbe", presentata dal cuoco Gianmarco Bartoli durante la rubrica di cucina di Tvl  "Mangiando S'impara."
Ma cosa significa Giulebbe? Cos'è? Uno sciroppo denso di zucchero con aggiunta di succhi di frutta, aromi ed essenze floreali. 
Da qui deriva l’usanza dei nostri nonni a dire che una cosa era giulebbe quando mangiavano, le rare volte purtroppo, qualcosa di particolarmente dolce e buono.

 

Ingredienti:

Pasta frolla 500 gr. C.ca

Le cui dosi per 500 gr. di farina sono:
BURRO 500 GR.

UOVA 4 TUORli

LIMONE SCORZA GRATTUGIATA

ZUCCHERO 200 GR.

PER IL RIPIENO:

100 GR. GOCCE DI CIOCCOLATO

20 GR. FECOLA DI PATATE

250 GR.MASCARPONE

250 GR. RICOTTA

2 TUORLI D’UOVA

VANILLINA 1 BUSTINA

100/150 GR. DI ZUCCHERO (Dipende se la volete più o meno giulebbe) 

PROCEDIMENTO: Una volta fatta la frolla e lasciata riposare almeno un’ora in frigo la stendete su di un foglio di carta da forno fino, fatela di uno spessore di circa mezzo centimetro.Dopodiché la adagiate all’interno di una tortiera del diametro di 22/24 cm. facendo attenzione a che la frolla ricopra perfettamente tutti i bordi. La frolla che avanza tenetela da parte per fare le guarnizioni.A questo punto preparate la crema da mettere all’interno nel seguente modo:in una ciotola versate nel seguente ordine la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola e la vanillina.Amalgamate bene il tutto con lo sbattitore elettrico dopodiché unite il mascarpone e le gocce di cioccolato e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto in modo che il composto inglobi aria, dopodiché versate tutto il contenuto all’interno della tortiera andando a rigirare bene i bordi sopra il composto.Ultimare con le guarnizioni fatte con la frolla rimasta aiutandovi con una rotellina in modo da formare il classico intreccio.Infornare il tutto a 180° per c.ca 45 minuti dopodiché lasciate riposare almeno 2 ore prima di mangiarla.

Buona torta a tutti e ricordate che “mangiando s’impara” 

Gianmarco Bartoli