Proponiamo la ricetta "i totanetti ripieni della Vale" su consiglio di Gianmarco Bartoli, cuoco montecatinese e conduttore della rubrica  "Mangiando s'impara" su Tvl.

I totanetti ripieni della Vale

Ingredienti

3 totanetti a testa puliti con ciuffetti ed alette messe a parte per il ripieno

Per il ripieno

 Pane a cassetta al latte circa una mezza fetta per totano 

150 ml di panna liquida 

Prezzemolo  Ciuffetti ed alette del totano Gamberetti  circa 3 per totano 

Un uovo per il ripieno

150 gr. pomodori pelati  

Abbondante grattugiata di pecorino   

Olio sale pepe q.b.  

 Abbondante grattugiata di pecorino

Procedimeto

 Pulire bene i totanetti privandoli delle alette e dei ciuffetti che serviranno per il ripieno. In un mixer inserire il pan carré  i ciuffetti e le alette dei totani, poi anche i gamberi e frullare riducendo il tutto ben tritato. Disporre il composto in un padellino antiaderente con dell’olio  ed uno spicchio d’aglio e lasciar ben tostare fino a che tutto il nostro ripieno non sarà ben dorato e profumato. Disporre poi il tutto in una ciotola capiente ed aggiungere gli altri ingredienti (l’uovo, il pecorino, il prezzemolo tritato, la panna liquida) quindi aggiustare di sale e di pepe. Grazie all’uso della panna vedrete che il composto si amalgamerà alla perfezione. Mettere il tutto in una sac a poche e riempire i totani ad uno ad uno e chiudere accuratamente con uno stuzzicadenti. In un padellino antiaderente precedentemente scaldato con un filo di olio evo rosolare i totani da ambo i lati. Una volta ben dorati aggiungere i pelati e lasciar sobbollire per qualche minuto avendo l’accortezza di girarli di tanto in tanto. Passare tutto in una pirofila ed inserire in forno preriscaldato a 180° per 7 minuti. Servire. 

Buon appetito a tutti e ricordatevi che mangiando s’impara………..  

Ah vorrei chiudere con una famosa frase del grande Totò: “L’appetito non vien mangiando ma stando digiuni”

Gianmarco