Ieri all’Istituto alberghiero “Ferdinando Martini” si è tenuto l’ultimo e XI appuntamento del concorso di cucina: “Pesce povero…ma bello!” tra gli istituti alberghieri toscani.
 
Ogni scuola ha ricevuto una giornata di formazione suddivisa in una parte teorica in cui è stato loro spiegato le caratteristiche delle specie ed una pratica in cui due chef hanno mostrato loro come pulire e sfilettare il pesce e come prepararlo per conservare al meglio le caratteristiche di questo prodotto.
 
Ogni istituto ha preparato cinque portate a base di pesce dimenticato e a fine giornata verrà premiata la classe che avrà realizzato il miglior piatto. A fine aprile la scuola che avrà cucinato la miglior preparazione verrà premiata affidandole l’incarico della realizzazione del catering per il convegno finale che si terrà a maggio.
 
Inoltre, in ciascun istituto, gli alunni che si saranno aggiudicati il premio per la miglior portata effettueranno un’uscita di pesca turismo su di una imbarcazione di piccola pesca professionale.
 
Un modo per far conoscere ai futuri chef questo buonissimo prodotto. Il progetto, infatti, ha lo scopo di incentivare l'utilizzo di queste particolari specie di pesce, contrastando la tendenza dei nostri mercati a proporre prodotti provenienti da molto lontano, con conseguente aumento dell’impatto ambientale. Mangiare pesce dimenticato, giova anche al risparmio perché l’ampia disponibilità permette di avere prezzi più bassi e alla salute perché consente di diversificare, nel corso dell’anno, l’apporto adeguato di acidi grassi omega 3 e omega 6.
 
All’interno di “Vetrina Toscana” e in collaborazione con “Le strade del Vino”, con il “Consorzio per la tutela dell’Olio extravergine d’oliva Toscano IGP” e con il “Consorzio del pane toscano a lievitazione naturale” verranno realizzati inviti mirati ai ristoratori per avvicinarli all’impiego di specie ittiche a “costo competitivo” mostrando loro un approccio culinario innovativo a questa risorsa sfruttando la fantasia e la creatività dei futuri cuochi degli Istituti Alberghieri.
 
Il menù presentato dai ragazzi è stato il seguente: piramide di sugarello con crema di ceci e salsa al basilico; cubo di sciabola in agrodolce; vellutata di asparagi e piselli primavera con ali di razza stellata; ravioli di ricotta e timo al profumo di Livorno; sinfonia dimenticata (muggine in crosta di sesamo, quenelle di pomodori e noci, julienne di carote e daikon); filetti di pesce dimenticato come un cappon magro, verdure e salsa di porri; mousse yogurt e fragola.
 
I piatti sono stati accompagnati dai vini della Valdinievole dell’azienda agricola Marzalla e da una selezione di oli della “Strada dell’olio borghi e castelli della Valdinievole”  
 
Il piatto decretato vincitore è stato la vellutata di asparagi e piselli primavera con ali di razza stellata
 
L’istituto vincitore del concorso verrà annunciato nel convegno di chiusura del progetto che si terrà a fine maggio.