“Sostenibilità in cantina: verso l’Agenda 2030”. È il tema del convegno aperto al pubblico che come ogni anno l’Istituto tecnico agrario Anzilotti organizza sabato 23 febbraio, dalle 9 alle 12 presso la propria sala conferenze. Si parlerà dunque di sostenibilità ambientale e del programmad’azione per le persone, il pianeta e la prosperità sottoscritto nel settembre 2015 dai governi dei 193 Paesi membri dell’Onu. 

Dopo i saluti del dirigente scolastico Lucia Maffei il moderatore del convegno Pier Paolo Lorieri introdurrà i vari interventi, a iniziare da quello di Cristina Tozzi dell’Università di Siena, che parlerà del progetto Prima (Partnership for research and innovation in the Mediterranean area) relativo alla sostenibilità nel settore Agrifood. A seguire la docente Alessandra Venturi illustrerà un brevetto dell’Università di Pisa, una produzione di vino senza chimica aggiunta, una delle sfide possibili del XXI secolo.

Durante il break i partecipanti al convegno potranno anche degustare i vini senza solfiti forniti proprio dall’Università pisana. Alle 10.45 Lisa Granchi dell’Università di Firenze tratterà dell’uso dei lieviti di cantina nell’enologia moderna. Ultimo intervento, prima del dibattito che chiuderà i lavori, quello di Alessandro Lucchesi dell’azienda Dainese Technology di Poggibonsi, specializzata in soluzioni automatizzate e software per la filiera enologica: titolo, “Cantina 4.0, gestione da remoto”. Ma non finisce qui. La sera, nel refettorio del convitto, a partire dalle ore 20.00 si terrà la tradizionale cena con abbinamento di menu tipico e vini di qualità, con una proposta molto interessante.

Questo il menu:

 
·     Antipasto misto: crostino di cavolo nero, crostino di fagioli bianchi, frittella di cavolfiore, flan di verdure, mini cheesecake di barbabietola con formaggio fresco. Abbinamento: Montecarlo bianco Vigna del Greppo 2017.
·     Primi piatti: vellutata di ceci con pancetta e crostini croccanti, lasagna di verdure. Abbinamento: Montecarlo bianco Otium 2017.
·     Secondo piatto e contorno: filetto di maiale con purè alla francese e miaticanza. Abbinamento: Montecarlo rosso Vigna del Greppo 2017.
·     A conclusione: assaggio di formaggi, dolci a buffet. Abbinamento: vino dell’Azienda agricola Scurtarola.