Il presidente degli Olivicoltori Valdinievole, Cesare Lorenzi, presenta la nuova stagione.

"La nostra cooperativa, nata nel 1967, è tra le più importanti realtà nel settore dell’olio extra vergine di alta qualità nella Valdinievole e conta circa 500 soci. Quest’anno di olive ce ne sono di meno. In primavera la fioritura si presentava abbondante ma le condizioni meteo (abbondanti piogge nel mese di maggio) non hanno favorito l’allegagione mentre il caldo umido di settembre ha favorito lo sviluppo della mosca olearia nonostante ciò i soci sono riusciti a salvare buona parte del prodotto grazie alla consulenza del nostro agronomo che ha consigliato quando e come intervenire.

Le olive stanno raggiungendo il giusto grado di maturazione la campagna olearia si presenta con una produzione soddisfacente.

Da pochi giorni sono in funzione i macchinari che permettono di ottenere qualità eccelsa dell’olio estratto a basse temperature e senza aggiunta di acqua azzerando i tempi di attesa per la frangitura delle olive.

 
Il prezzo dell’olio si è stabilito pressoché invariato rispetto agli anni scorsi con una tendenza al rialzo per l’olio prodotto in ottobre.

Per la commercializzazione dell’olio dei nostri soci, oltre al mercato locale, ci rivolgiamo da anni, con successo, anche ai mercati del nord Europa con buoni risultati.

L’ultima innovazione è il sonificatore della pasta tubo tecnologico che in pochi secondi prepara la pasta di olive fra le due fasi di lavoro in frantoio (frangitura e gramolatura). 

Ciò comporta la riduzione dei tempi di gramolatura fino, in certi casi, a azzerarli quindi ed un netto miglioramento di aromi, sapori e profumi, oltre che della qualità generale dell’olio altre a un rendimento percentuale più alto.
Altra innovazione della campagna 2019 saranno le nuove gramole chiuse grazie alle quali sarà ridotto lo scambio di ossigeno e quindi, eliminando i fenomeni ossidativi, si assisterà ad un progressivo aumento della carica fenolica e aromatica col passare del tempo di gramolatura.
 
Conclisioni:
 
- Un incremento dei polifenoli totali e dei composti aromatici grazie alla parziale inibizione della polifenolossidasi e per ossidasi; 
- Influenza significativa della variabile cultivar e del suo profilo enzimatico; 
- Aumento della resa estrattiva con tempi di gramolazione ridotti 
- Un incremento dei composti aromatici attraverso una riduzione dei tempi di gramolazione".